Rehbraten aus der Keule oder Schulter

Verleihen Sie Ihrem Menü eine besondere Note mit unserem Rehbraten. Lassen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen und auf Raumtemperatur bringen. Würzen Sie den Braten mit einer Mischung aus Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren und Rosmarin. Braten Sie das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten scharf an, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Löschen Sie es mit Wildfond und Rotwein ab und schmoren Sie den Braten bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch butterzart ist. Für eine besondere Sauce können Preiselbeeren, Lorbeerblätter oder ein Stück Zartbitterschokolade hinzugefügt werden. Servieren Sie den Rehbraten klassisch mit Rotkohl und Semmelknödeln oder probieren Sie moderne Beilagen wie karamellisierte Maronen oder ein cremiges Kürbispüree. Für eine besonders aromatische Variante kann das Fleisch vor dem Schmoren in einer Marinade aus Rotwein, Wacholder und Lorbeer über Nacht eingelegt werden.