Rehschulter mit Knochen

Die Rehschulter mit Knochen ist ideal für Gerichte mit langer Garzeit, bei denen die Aromen des Wildes ihre volle Kraft entfalten. Lassen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen, um die Qualität zu bewahren. Braten Sie die Schulter in einer heißen Pfanne rundum scharf an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend schmoren Sie sie bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) in Rotwein, Wildfond oder einer aromatischen Sauce. Gewürze wie Wacholder, Lorbeer und frischer Thymian sowie Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie verleihen dem Gericht eine harmonische Tiefe. Nach 2–3 Stunden Garzeit ist das Fleisch butterzart und löst sich leicht vom Knochen. Vor dem Servieren lassen Sie die Schulter einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Servieren Sie das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkohl oder einem cremigen Selleriepüree – ein Festessen, das Wärme und Gemütlichkeit auf den Teller bringt.