Wildschweinrücken mit Knochen – Saftig, aromatisch, einzigartig

Die Zubereitung dieses Wildschweinrückens ist so vielseitig wie das Fleisch selbst. Für einen klassischen Braten braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne rundum scharf an, um die Röstaromen einzuschließen. Anschließend garen Sie es bei 150 °C im Ofen weiter, bis eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht ist – perfekt für ein zart-rosa Ergebnis. Auch auf dem Grill entfaltet der Rücken seine volle Wildaromatik. Würzen Sie das Fleisch mit grobem Salz, frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie einem Schuss Olivenöl. Grillen Sie es indirekt bei mittlerer Hitze und lassen Sie es anschließend einige Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Begleiten Sie den Rücken mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelgratin oder setzen Sie moderne Akzente mit karamellisierten Kürbisspalten oder einer Cranberry-Sauce. Ein Gericht, das jeden Anlass veredelt.