Wildschweinschulter ohne Knochen – Saftiger Genuss aus der Wildküche

Die Wildschweinschulter entfaltet ihr volles Potenzial bei langsamen Garmethoden, die die Aromen intensivieren und das Fleisch butterzart machen. Nach dem Auftauen im Kühlschrank wird das Fleisch auf Raumtemperatur gebracht und rundum scharf angebraten, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Schmoren Sie die Schulter bei niedriger Hitze (ca. 150 °C) in einer Sauce aus Wildfond und Rotwein. Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, dazu aromatische Gewürze wie Wacholder und Lorbeer, verleihen dem Gericht zusätzliche Tiefe. Ergänzen Sie das Gericht mit Wurzelgemüse wie Karotten und Sellerie, um eine reichhaltige Sauce zu kreieren. Für die perfekte Begleitung sorgen klassische Beilagen wie Kartoffelklöße, Spätzle oder geschmorter Rotkohl. Wenn Sie eine moderne Note bevorzugen, kombinieren Sie das Gericht mit gerösteten Maronen, karamellisierten Kürbisspalten oder einer fruchtigen Sauce aus Preiselbeeren. Vor dem Servieren lassen Sie das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, damit es besonders saftig bleibt.