Rehrücken mit Knochen

Der Rehrücken mit Knochen ist ideal für langsames Garen und entfaltet so sein volles Aroma. Lassen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen, um die feine Struktur zu bewahren. Vor dem Garen wird der Rücken in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf angebraten, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Anschließend wird er bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) im Ofen oder auf dem Grill gegart, bis eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht ist – das sorgt für ein zartes und saftiges Ergebnis. Würzen Sie den Rehrücken mit klassischen Aromen wie Wacholder, Lorbeer und frischem Thymian. Für die perfekte Begleitung eignen sich Wildfond- oder Rotweinsaucen sowie Beilagen wie Kartoffelgratin, geschmorte Karotten oder ein cremiges Selleriepüree. Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte optimal verteilen. Rehrücken ohne Knochen ist ein Genuss für Feinschmecker und lässt sich unkompliziert zubereiten. Lassen Sie das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen und bringen Sie es vor der Zubereitung auf Raumtemperatur. Hinweis: Wildfleisch sollte grundsätzlich gut durchgegart verzehrt werden.