Wildschweinbraten – Der Klassiker der Wildküche

Der Wildschweinbraten entfaltet seinen vollen Geschmack bei langsamen Garmethoden, die das Fleisch zart und saftig machen. Lassen Sie den Braten im Kühlschrank langsam auftauen und bringen Sie ihn vor der Zubereitung auf Raumtemperatur. Für die klassische Zubereitung wird das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu entwickeln. Anschließend schmoren Sie den Braten bei 150 °C in einer Sauce aus Wildfond, Rotwein und Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer und Thymian. Karotten, Sellerie und Pastinaken runden die Sauce ab und sorgen für eine harmonische Begleitung. Für moderne Varianten können Sie den Braten mit einer Kruste aus Kräutern und Senf veredeln oder mit Honig und Sojasauce glasieren. Servieren Sie ihn mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Klößen oder setzen Sie auf kreative Akzente wie karamellisierten Kürbis oder ein cremiges Süßkartoffelpüree. Vor dem Servieren sollte der Braten etwa 10 Minuten ruhen, damit er besonders saftig bleibt.